“Fer una pizza és senzill, fer una bona pizza és més complicat”. Així d’explícita es mostra Arianna Russo, l’emprenedora al capdavant d’aquesta pizzeria, autènticament italiana, que controla tot el procés d’elaboració d’un menjar que a simple vista només porta una massa de farina i uns quants ingredients, cuits al forn. Des de la temperatura de l’aigua amb la qual es fa la massa, fins al temps exacte de fermentació, dins i fora de les càmeres frigorífiques, la procedència dels ingredients – la farina Caputo i la mozzarella, ambdues vénen de Nàpols i el tomàquet és de San Marzano -, el pastat, la quantitat de llevat – només 1 g per cada quilo de farina -, tot està rigorosament calculat, sotmès a un control que explica la gran diferència, la clau d’una qualitat, que fa que les seves pizzes siguin lleugeres i molt apetitoses. “Aquí fem la veritable pizza, no hem parat fins que hem trobat els millors ingredients per les nostres receptes”, assegura Arianna. Per aconseguir la seva massa, d’una hidratació del 75%, autèntica i fàcil de digerir, també és indispensable fer l’obertura a la napolitana o el famós cornicione més gruixut de la vora, en forma de núvol vaporós que, a més a més de la doble fermentació, es courà a 400 graus en el de forn de pedra, durant seixanta segons. Sembla senzill, però no ho és.