La cuina d’autor de Pau Pérez
Després de passar per l’escola Hofmann, on es va formar tècnicament com a cuiner, Pau Pérez va agafar experiència en diferents establiments, molts d’ells estrellats. Casualitat o no, el talent d’aquest jove xef, que s’acaba de llançar al món de l’emprenedoria obrint el seu propi restaurant, va ser requerit a les cuines de Coure, Moments – de Carme Ruscadella i el seu fill Raúl Balam -, Xerta, i Wall 57. Tots ells van exercir sense dubte una influència a l’hora de crear la seva proposta al recentment inaugurat Aflamas, amb una cuina d’autor basada en el producte. “La majoria dels restaurants on vaig aprendre eren uns boixos del producte, i aquest coneixement m’ha permès triar entre els millors proveïdors”, assegura Pau, que també és un entès en oli, “aquí, al contrari del que es pensa, falta coneixement d’una de les essències de la nostra cuina”. L’explosió de sabors amb la que el xef sorprèn en cada plat compost d’elements amb sentit, prenen tot el protagonisme en un local marcat per una decoració sòbria, amb diferents sales privades, d’una capacitat fins a catorze comensals, servits amb la professionalitat exigida, a l’alçada de la qualitat d’una carta formada per propostes clàssiques que troben un contrapès en altres fórmules més actuals, elaborades amb superfoods, per exemple, més lleugeres. El menú executiu, de 29€, se serveix entre setmana, de dimarts a divendres. Una bona opció per conèixer de primera mà el món creatiu d’aquest xef que aviat farà parlar.
El local disposa de sales privades per grups, fins a catorze comensals
Pau Pérez ha estat format a la Hofmann, està graduat per la CETT-UB en ciències culinàries i gastronòmiques, i compta amb l’experiència de diverses cuines amb estrella Michelín.
Croqueta de pollastre a l’ast amb un toc d’espècies del xef i gel de poma àcida. Molt cruixent!
Carpaccio de porc ibèric amb puré trufat.
Verdures a la brasa amb romesco de tomàquet, ceba escalivada i all negre.
Arròs sec Illa de Riu amb calamar i galera.
C/ Loreto, 32 – Barcelona
T 933 457 148
