Del gra de cacau a una xocolata amb identitat
A Clorawfila, la xocolata comença molt abans d’arribar a l’obrador. Comença en l’origen del cacau, en la selecció de grans de gran qualitat i en una manera d’entendre l’elaboració que busca respectar al màxim les característiques de cada varietat. És la filosofia Bean to Bar, literalment “del gra a la rajola”, un mètode que permet controlar artesanalment tot el procés i fugir de la uniformitat pròpia de la producció industrial.
Quan el cacau arriba a l’obrador, se’n controla la humitat i la fermentació i els grans se seleccionen manualment abans del torrat a baixa temperatura, un pas clau per desenvolupar el perfil de cada origen. Després es trossegen i se’n separa la pell per obtenir els nibs, que passen a la molta i el conxatge, abans del temperat i l’emmotllat final. Un procés lent i conscient en què cada decisió influeix en el sabor, l’aroma i la textura.
La selecció de la matèria primera és essencial. Clorawfila treballa amb cacaus fins d’aroma i en valora el perfil sensorial, la traçabilitat, les pràctiques sostenibles, el respecte per la biodiversitat i el comerç just. Cada territori aporta característiques pròpies, amb notes florals, fruitals, de fusta o minerals.
El reconeixement internacional avala aquesta manera de treballar: el 2025, la xocolata 72% Tuma de Nicaragua va aconseguir una Medalla d’Or als International Chocolate Awards Europe i, el 2026, Clorawfila hi va sumar tres Medalles de Bronze amb la 77% Utkku del Perú, la 70% Kubaly de Nicaragua amb festuc i la 77% Utkku amb taronja. Les varietats premiades es troben entre les més demandades, juntament amb la rajola de festucs i un toc de sal, i serveixen també de base per als seus bombons, torrons, dàtils farcits i orangettes, elaborats amb una xocolata de només tres ingredients: cacau, flor de coco o sucre de canya integral i mantega de cacau.
