Brau by Marian Espin
A les portes de Nadal, en un moment que convida a fer balanç, la trajectòria de Maria Espin, la seva ànima i propietària, es confirma i es celebra. Fa vuit anys que la xef va obrir aquest espai gastronòmic a Sant Cugat, avui convertit en un referent i en part del patrimoni culinari de la ciutat. Un èxit consagrat pels reconeixements i, sobretot, pel seu ADN: exigència, compromís, i una fidelitat absoluta als seus valors. Perquè Maria Espin sap que el seu projecte només ha estat possible gràcies també al seu equip, “capaç de tot menys de rendir-se”, diu amb l’orgull i la humilitat pròpies d’una líder.
La seva personalitat és, però, el principal motor del Brau. Dona i lluitadora — “tinc un punt guerrer i no em callo”— són moltes les raons per les quals l’han convidat a participar en diferents programes televisius. Aquest any, ha guanyat Batalla de restaurantes a La Sexta, després d’haver-se imposat també a Joc de Cartes uns anys abans. Dos triomfs que han projectat encara més el restaurant, sense modificar la seva identitat. “Si no cuines lliure, no cuines de veritat”, assegura. “Cook free or die” no és una frase feta, sinó el seu posicionament vital. Maria ha aconseguit una llibertat guanyada a força de treball incansable. “A vegades els dies són massa llargs”, admet, amb la sinceritat d’algú que coneix bé la substància que es desprèn del xup-xup, d’aquella cuina que necessita temps i paciència. I, com deia Josep Pla, també “un toc de voluptuositat”. D’això, ella en sap un bon tros: creativa i disposada a trencar motlles, fa una cuina innovadora i, alhora respectuosa amb les tradicions; una combinació de creativitat i personalitat que l’ha portat enguany l’Ajuntament de Sant Cugat a reconèixer oficialment la seva trajectòria i la contribució del Brau a la gastronomia local. Un guardó que se suma al reconeixement de TripAdvisor, que situa el restaurant com el número 1 de Sant Cugat. “No vull fer més taules”, demana per a l’any que ve, “només que el client continuï marxant content”. Un altre codi que defineix la seva manera d’entendre la professió.
